陝西分社(she)正文
西安老字號(hao)餐飲秀(xiu)廚藝 用陝西味道詮釋年味
2020年04月15日 02:24
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    圖為(wei)制作(zuo)菜品“如風桃花蝦(xia)”。 梅鐿瀧(long) 攝

  中(zhong)新網西安1月9日電 (梅鐿瀧(long) 高鋮)8日,西安多家(jia)老字號(hao)餐飲人(ren)齊聚西安飯莊(zhuang),現場(chang)講解陝西特色美食chang) 故shi)舌尖(jian)上的“陝西味道”。

  2020“中(zhong)國年?看西安”系列活(huo)動于近日啟動,將突(tu)出“文化年、歡(huan)樂(le)年、美食年”的特色概念,為(wei)此西安飲食所屬各老字號(hao)聯合開展了“東西南北賀新春(chun)?萬人(ren)千桌團圓宴”新春(chun)he)啪芻huo)動,展現老字號(hao)品牌(pai)中(zhong)國年文化特色,凸(tu)顯zai)謝hua)飲食文化年味和(he)神韻,弘揚非物質文化遺產傳統技jia)眨 rang)民眾(zhong)在(zai)年夜(ye)飯中(zhong)感受最濃(nong)郁的中(zhong)國年氛圍(wei),體驗(yan)傳統的中(zhong)國“年味”。

    圖為(wei)菜品“如風桃花蝦(xia)”。 梅鐿瀧(long) 攝

  “陝菜烹飪技法比較講究,如汆、蒸、煮、炸、熗等,都是它比較有(you)特色的技法。”西安飯莊(zhuang)行政總(zong)廚徐海軍向(xiang)中(zhong)新網記(ji)者表示(shi),陝西菜在(zai)口味上突(tu)出酸辣,這里的酸辣不同于別的菜系,它是酸而(er)不烈、辣而(er)不爆(bao),這就是陝西菜最大的特色。

  當日,記(ji)者在(zai)飯店後廚看到,食材被整齊地擺放在(zai)桌上,廚師們各顯廚藝本(ben)領,通過炒、爆(bao)、 、炸、烹等技jia)眨 灰換hui)一道道美食呈現在(zai)眼前。其中(zhong),如風桃花蝦(xia)、金鼎葫(hu)蘆雞、臨潼石榴包等各具(ju)陝西特色的菜品,讓(rang)人(ren)垂涎欲(yu)滴,現場(chang)感受到了濃(nong)濃(nong)的“年味”。

  圖為(wei)菜品“金鼎葫(hu)蘆雞”。 梅鐿瀧(long) 攝

  2020年春(chun)節(jie)將至,徐海軍也特意推(tui)薦了兩道“年味”十(shi)足(zu)的陝菜。“雞米海參(can)、金鼎葫(hu)蘆雞。”徐海軍說,這兩道陝菜一個(ge)口味適中(zhong),具(ju)有(you)養生功效,特別適合老人(ren)和(he)小孩吃(chi);另(ling)一個(ge)口感外酥里嫩,口味比較迎合大眾(zhong)。

  陝西作(zuo)為(wei)古絲綢之路起點城(cheng)市,由于政治、經濟、文化上的有(you)利條件,使陝西飲食發展鑄就了獨具(ju)秦地地域和(he)文化特色的陝菜菜系,因而(er)陝菜以(yi)品種繁多、風味各異而(er)著(zhu)稱。(完)

【編(bian)輯︰黨田(tian)野】

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